La cantina costruita secondo importanti criteri di architettura ecocompatibile, completamente invisibile dall’esterno si snoda nel ventre della montagna. E’ una struttura funzionale a tutte le operazioni di vinificazione e affinamento dei nostri vini e alla pulizia degli ambienti. Le uve vengono diraspate in superficie e, attraverso speciali botole di carico, finiscono direttamente e senza l’utilizzo di pompe nei serbatoi di acciaio sottostanti.

Tutti i serbatoi, sia di vinificazione che di stoccaggio, sono termo-condizionati per una ottimale gestione delle temperature. Utilizziamo una pressa pneumatica per una pressatura soffice che ostacola i danni alle parti dure degli acini ed evita il rilascio di sostanze non desiderate. Impianto di micro-ossigenazione, utilizzo dell’azoto per la saturazione dei serbatoi, scambiatore di calore per il raffreddamento dei mosti, sono solo alcuni esempi della nostra avanguardia tecnologica. All’interno della cantina i nostri vini vengono elevati esclusivamente con affinamento in barriques di rovere francese.

La cantina completamente interrata ha un impatto ambientale quasi nullo grazie anche all’utilizzo di sistemi di fitodepurazione delle acque, di pannelli fotovoltaici e di condizionamento naturale.
Ma tutte queste attrezzature non basterebbero da sole a fare un buon vino senza la dedizione con cui viene seguita ogni fase della produzione, all’insegna di un’attenta cura artigianale e dell’intervento tecnologico più raffinato. L’assillo per la perfezione da raggiungere senza scendere mai, per alcun motivo, a compromessi con la qualità. La continua ricerca dell’eccellenza in ogni singolo dettaglio, nel rispetto di una tradizione attenta all’innovazione.